说下我粗浅的理解
Content-Type是http请求中用来标识我发送的数据是什么类型。例如text/xml，application/x-www-form-urlencoded，multipart/form-data，都是用来表示内容的类型的。
这次主要针对text/plain和application/json
text/plain 纯文本
application/json json格式
其实我在项目中两个都曾经用过，而我主要用于json请求。在请求时都是在Request Playload中，看下图：
对于请求端其实区别不是太大，但对于后台服务，则处理不同了。
application/json
在SpringMVC中，application/json类型可以直接在请求方法中映射为对象实体，也就是说请求体被框架主动处理了。
text/plain
而text/plain不行，他们目标不一样。所以如果是text/plain需后台接受者自己处理，接受者会获取到原始的输入流，甚至编码都需要自己处理。（被这个坑过o(╥﹏╥)o，以为是IDE编码和TOMCAT设置错误。）
所以在使用的时候要注意：
如果业务明确是JSON格式，那建议使用application/json。
text/plain使用时要注意手动处理，如果请求复杂JSON无法瞒住这个选择也不错。相对自由度更大一点。